Lombarda

La col lombarda cocida y salteada con ajito y pimentón, unos trocitos de panceta ahumada y manzana está más que deliciosa.

Receta de lombarda

Ingredientes para preparar lombarda

  • 1 col lombarda
  • 120 gr. de bacon ahumado
  • 1 manzana
  • 1 ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Vinagre de Jerez
  • Pimentón dulce

¿Cómo preparar lombarda?

  • Cortamos la lombarda por la mitad, para que sea más fácil manejarla, y la vamos troceando en tiras finitas. Lavamos, escurrimos y ponemos en una olla al fuego, con agua y sal. Dejamos que la col se cocine unos diez minutos a potencia media.
  • Una vez que la lombarda esté cocida, la escurrimos y la reservamos. Mientras picamos el bacon ahumado en taquitos chiquitines y pelamos la manzana, le quitamos el corazón y la cortamos en cubitos.
  • Colocamos una sartén al fuego y, cuando esté caliente, echamos el bacon troceado, para que se dore en su propia grasa. Agregamos los cubitos de manzana, removemos y añadimos la lombarda cocida. Dejamos saltear un par de minutos, rociamos con un poquito de vinagre, le damos otro minutillo para evaporar y apartamos del fuego.
  • En otro recipiente al fuego, con un chorreón de aceite de oliva, echaremos una pizca de pimentón y no dejamos de remover, para que no se queme. Incorporamos el diente de ajo en láminas y, cuando se empiece a dorar, retiramos del fuego y rociamos con todo ello la lombarda. Rectificamos de sal y servimos.
  • Foto orientativa: Kristen Bonardi Rapp